Qui a dit que les petits pois étaient condamnés à finir en purée triste au fond d’une assiette de cantine ? Certainement pas cette tarte fine ! Fraîche, croustillante et résolument printanière, elle va réconcilier vos papilles avec la légumineuse la plus sous-estimée de la galaxie.
Côté petits pois, la version surgelée assure un max d’efficacité toute l’année, et on peut même utiliser des petits pois en boîte (même si, soyons honnêtes, le résultat est un tout petit peu moins sympa). Mais le Graal absolue reste bien sûr les petits pois frais en mai et juin, si vous avez la patience de les écosser !
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée – 250 g de petits pois surgelés – 200 g de ricotta – 1 citron vert bio -10 feuilles de menthe fraiche – 2 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. piquez le fon avec une fourchette en laissant un bord de 1 cm puis faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Plongez les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les puis plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur verte. Egouttez à nouveau.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste du citron, la moitié de menthe ciselée , un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre.
Etalez la préparation à la ricotta sur le fond de pâte pré-cuit, puis répartissez les petits pois par dessus. Enfournez pour 12 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Au moment de servir, parsemez du reste de menthe fraîche hachée jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
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