Des couleurs qui fleurent bon l’été avec cette recette qui adore être accompagnée de pâtes fraiches… Les premières tomates de plein champ sont arrivées donc vous pouvez faire votre propre sauce tomate si vous avez un peu de temps, sinon la marque italienne Mutti est un gage de qualité…
Le plus compliqué dans cette recette est de faire des belles paupiettes (genre paquet cadeau!), c’est clair c’est un métier ! Si vous voulez être un hôte super sympa, juste avant de servir enlever délicatement la ficelle de la paupiette pour une dégustation encore plus facile…
Il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter…
Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau très fines – 2 tranches de jambon cru – 50 g de lardons – 400 g de champignons de Paris – 2 poivrons vert et jaune – 3 oignons – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 20 olives dénoyautées – 1 boite de tomates concassées – 10 cl de vin blanc – 5 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à café de piment d’Espelette – Sel, poivre.
Nettoyez les champignons et hachez-les. Pelez 1 oignon et hachez-le avec les lardons et le jambon cru.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir le hachis 10 min. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes et garnissez-les de hachis. Roulez-les en paupiettes et ficelez-les.
Nettoyez les poivrons et émincez-les. Epluchez et émincez le reste d’oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les poivrons, puis laissez cuire 10 min. Réservez.
Faites colorer les paupiettes dans la même cocotte avec le reste d’huile. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les tomates concassées, 20 cl d’eau, les olives, les poivrons, le thym, le laurier et le piment d’Espelette.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 25 min à frémissements.
Laissez réduire la sauce 5 minutes à découvert.
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