Banh bao

C’est assez rare que je vous propose une recette asiatique mais aujourd’hui c’est une adaptation des célèbres farcis vietnamiens que j’ai un peu adapté qui sont à l’honneur. A la base ces farcis sont fait à base de viande de porc mais je préfère la viande de veau ensuite j’ai à peu près suivi la recette authentique… Pour la cuisson, soit au cuit vapeur ou alors façon débrouille comme je vous le propose dans la recette….

Au final une pâte moelleuse cuite à la vapeur et à l’intérieur une farce avec des saveurs subtils. Vous pouvez congeler les baos avant cuisson, il suffira juste de les faire cuire à la vapeur un peu plus longtemps ensuite…Pour ceux qui aiment le croustillant, vous pouvez également faire revenir vos baos quelques minutes à la poêle après la cuisson vapeur (on s’éloigne de la recette traditionnelle mais c’est aussi excellent , cela rappelle les gyozas), bref comme toujours la cuisine c’est aussi de la créativité et des expérimentations …

Bonne semaine gourmande

Ingrédients pour 12 banh bao : 450 g de farine – 1/2 sachet de levure de boulanger – 400 g de veau haché – 1 gousse d’ail – 2 c. à soupe de sauce soja – 1 carotte – 1 oignon nouveau – 1 c. à c. de sauce sésame – 1/2 bouquet de coriandre.

Diluez la levure dans 12,5 cl d’eau tiède.

Puis ajoutez-la dans un robot avec un crochet à pain (ou sinon pétrir à la main au moins 15 minutes) la farine et 12,5 cl d’eau. Il faut que la pâte se détache de la paroi, puis laissez reposer au moins une heure.

Dégazez la pâte en appuyant dessus puis diviser en boule d’environ 60 g.

Préparation de la farce :

Epluchez et coupez en petits dés la carotte, l’oignon nouveau.

Ciselez l’ail, et coupé finement la coriandre

Dans un bol mélangez la viande hachée, le sel, la sauce soja, l »oignon nouveau, l’ail, la coriandre, l’huile de sésame.

Avec la main faites des petites boules de cette préparation.

Abaissez la pâte et déposer la boule de viande au milieu puis fermer.

Dans une passoire mettre un papier cuisson puis au dessus d’une casserole d’eau bouillante et fermer avec un couvercle et faites cuire environ 20 minutes.