Alerte générale : aujourd’hui, j’envoie valser la monotonie du traditionnel « pâtes-beurre » pour une recette qui a du caractère. Un plat si parfumé qu’il pourrait réveiller un mort, je préfère te prévenir.
Au programme ? Un mariage d’amour et de sel entre le thon (le coloc sympa du placard) et l’anchois (le cousin un peu intense que je dose avec parcimonie).
Si tu fais partie de ceux qui font une syncope à la vue des anchois hyper salés et caoutchouteux des mauvaises pizzas, détends-toi. Ici, on parle de vrais bons filets à l’huile. Ils ressemblent plutôt à de petites sardines douces et fondantes. Ils vont complètement se dissoudre dans la sauce pour apporter un goût de reviens-y de folie sans aucune agression papillaire. Bref, plus aucune excuse pour hésiter !
Le tout est réveillé par un zeste de citron pour le peps, et une texture « crac-crac » à base de pain grillé et de pignons de pin qui va te faire oublier tous tes soucis.
C’est rapide, c’est ultra-gourmand, et ça donne l’impression d’être un chef italien alors que j’ai juste ouvert trois boîtes de conserve. Enfile ton plus beau tablier, ouvre grand les fenêtres pour les voisins, et c’est parti !
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes – 300 g de filets de thon à l’huile – 50 g de filets d’anchois à l’huile – 2 tranches de pain grillés – 3 gousses d’ail – Une pincée de piment d’Espelette – 2 citrons non traités – 30 g de pignons de pin – 1 bouquet de persil – Huile d’olive extra vierge – Poivre.
Prélevez le zeste du citron en prenant soin de ne pas enlever la peau blanche, puis pressez le fruit pour en extraire le jus.
Pelez 2 gousses d’ail et retirez-en le germe à l’intérieur, nettoyez le persil et effeuillez-le.
Réunissez le zeste, l’ail et le persil avec les pignons dans le bol du mixeur et hachez-les finement, puis transférez-les dans une grand poêle avec un filet d’huile chaude.
Ajoutez le pain émietté, et faites revenir le tout quelques secondes à feu vif en remuant. Retirez et mettez de côté.
Pelez la gousse d’ail restante et hachez-la dans le mixeur avec les filets d’anchois égouttés et une pincée de piment d’Espelette.
Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle ajoutez le hachis aux anchois et faites-le revenir quelques instants.
Ajoutez le thon égouttée et émietté, un filet de jus de citron, du sel et du poivre moulu, puis faites revenir une minute.
Faites cuire les pâtes (courtes de préférence) dans une grande quantité d’eau bouillante salée, prélevez une louche d’eau de cuisson puis égouttez les al dente et mélangez avec la sauce et l’eau de cuisson environ une minute pour bien enrober les pâtes.
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