Aujourd’hui, on rend hommage à l’Italie avec les rigatonis. Vous savez, ces grosses pâtes à rayures qui ont la taille parfaite pour capturer la sauce et cacher des morceaux de saucisse dedans.
Entre nous, entre deux vagues de canicule, j’ai eu tout le temps de peaufiner cette recette… Bon, rallumer les plaques de cuisson relevait presque du sport extrême, mais croyez-moi, le résultat en valait chaque goutte de sueur ! C’est l’équivalent culinaire d’un voyage à Rome, mais avec beaucoup plus d’ail et le ventilateur braqué sur soi.
On y libère la chair à saucisse de sa peau comme si on la sortait de ses complexes : une fois émiettée et dorée à feu vif, elle donne tout son caractère au plat (et petit bonus, la recette marche tout aussi merveilleusement bien avec des saucisses de poulet si vous préférez une option un brin plus légère). C’est aussi l’occasion idéale de camoufler l’aubergine pour tous ceux qui essaient désespérément d’ajouter des légumes à leur quotidien sans avoir l’impression d’être punis. Imbibée de sauce tomate et de piment d’Espelette, elle devient tellement fondante qu’elle mérite une médaille.
Enfin, soyons honnêtes sur le parmesan : la fiche technique préconise 30 grammes, mais entre vous et moi, on sait très bien que la seule vraie dose italienne, c’est celle où l’on ne voit plus du tout les pâtes en dessous.
Attrapez votre meilleure sauteuse, mettez votre tablier le moins taché (ou le plus courageux) et laissez mijoter tout ça. L’odeur de basilic et d’ail qui va envahir votre cuisine suffira à faire toquer vos voisins… mais vous avez parfaitement le droit de prétendre que vous n’êtes pas là !
À vos casseroles, et buon appetito !
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de saucisse de porc – 400 g de rogatons – 1 grosse aubergine – 1 oignon – 1/2 bouquet de basilic – 2 gousses d’ail – 30 g de copeaux de parmesan – 25 cl de coulis de tomates – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 pincées de piment d’Espelette – Sel, poivre.
Lavez et séchez l’aubergine, puis coupez-la en morceaux. Pelez, puis hachez l’oignon et l’ail. Fendez la saucisse, puis extrayez-en la chair. Rincez, essorez puis effeuillez le basilic.
Chauffez une sauteuse sans matière grasse. Dedans, versez la chair à saucisse en l’émiettant, faites sauter 5 min à feu vif, puis débarrassez.
Versez l’oignon dans la sauteuse avec l’huile et laissez fondre 5 min. Ajoutez l’ail et le piment, et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez les morceaux d’aubergine, salez et cuisez 5 min en remuant.
Ajoutez le coulis de tomates et la chair à saucisse dans la sauteuse. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 min. Pendant ce temps, cuisez les rigatonis al dente en suivant les indications portées sur le paquet.
Egouttez les rigatonis et versez-les dans la sauteuse. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez, garni du basilic et des copeaux de parmesan
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