Poivrons farcis au riz

Envie de profiter d’un long week-end pour tester des nouvelles recettes, je vous propose donc d’acheter les poivrons (peu importe la couleur) qui arrivent actuellement chez les primeurs..Pour ceux qui aurait un doute, vert , jaune oui rouge c’est toujours le même légume mais à différente étape de son mûrissement…

Cette recette est également disponible avec de la viande mais je trouve qu’avec le riz cela la rend plus digeste et avec l’oeuf c’est un plat complet et parfait pour l’été…Et comme le temps s’y prête je me demande si sur un barbecue avec couvercle cela serait pas sympa ( à vous de me le dire)…

Je vous laisse donc profiter de ce beau week-end surtout dans le nord….une fois n’est pas coutume 🙂

Ingrédients pur 4 personnes : 4 oeufs – 200 g de riz cuit – 4 poivrons – 1 oignon – 6 brins de ciboulette – 50 g de mimolette – 5 c. à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et séchez les poivrons. Tranchez la partie supérieur pour les ouvrir, puis évidez-les en retirant toutes les graines et les parties blanches. Badigeonnez d’huile l’intérieur et l’extérieur.

Enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon, puis faites-le fondre 5 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Râpez la mimolette.

Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Mélangez la ciboulette, l’oignon, la mimolette et le riz. Salez, poivrez puis amalgamez.

Répartissez dans les poivrons et cassez 1 oeuf dessus.

Poivrez de nouveau et enfournez 15 minutes.

A la sortie du four parsemez de quelques brins de ciboulette.