Je cuisine de temps en temps du lapin, cela me rappelle quand j’allais en vacances chez ma grand-mère à la campagne et qu’elle choisissait un lapin tout mignon dans la cage pour le suspendre.. vous connaissez la suite. Aujourd’hui je l’achète pré-découpé et souvent les tables (c’est la viande la plus savoureuse pour moi).
Souvent cantonné à la moutarde, le lapin est pourtant une viande qui se cuisine de multiple façon, aujourd’hui c’est une version « tajine » que je vous propose, dans une version sucré-salé (j’ai un petit faible)….la fraicheur et la qualité des épices est toujours primordiale dans un tajine, pensez-y…
Il flotte déjà un parfum d’épices dans la cuisine, il est temps de passer à table et de vous souhaiter un agréable week-end…
Ingrédients pour 6 personnes : 6 râbles de lapin – 6 carottes – 2 cm de gingembre frais et râpé – 4 branches de coriandre – 12 pruneaux – 20 cl de bouillon de légumes – 2 c. à s soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de cumin – 1 c. à café de curcuma – 1 c. à café de coriandre – 1/2 c. à café de cannelle – 3 pincées de piment de Cayenne – Sel et poivre.
Epluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Dans un plat à tajine ou cocotte. Faites chauffer l’huile et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 5 minutes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les.
Ajoutez les épices et faites-les dorer 3 minutes. Replacez les morceaux de lapin dans le plat, les carottes et les pruneaux, ajoutez le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Refermez le tajine et laissez mijoter à feu modéré pendant 1 heure.
Otez le couvercle, baissez le feu et laissez réduire la sauce 10 minutes.
Au dernier moment de passer à table, parsemez de coriandre ciselée.
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