Il y a encore quelques années les légumineuses c’était le truc que tu manges à la cantine mais que tu rêves absolument pas de retrouver chez toi pour un repas…Heureusement les choses changent, on revient à la simplicité et cette salade en est la parfaite illustration.. Des produits bruts, une préparation rapide (surtout si comme moi vous utilisez des haricots déjà cuits) et au final un plat gourmand qui nous vient une nouvelle fois d’Italie.
Cette salade peut très bien faire un repas complet avec des bonnes tranches de pain de campagne…et pourquoi pas en pique nique dès que le soleil daignera pointer le bout de son nez sur Paris..
Bon week-end
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots blancs en conserve – 250 g de tomates cerises – 1 oignon vert – 4 tomates séchées – 2 gousses d’ail – 5 brins de persil – 6 feuilles de menthe – 4 tranches de pain de campagne – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre de vin – 1 c. à soupe de moutarde forte – 2 pincées de piment d’Espelette – Sel – Poivre.
Passez les haricots sous l’eau puis égouttez-les. Rincez, séchez puis ciselez les feuilles de persil et de menthe.
Dans un bol fouettez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le piment.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers. Nettoyez l’oignon puis hachez-le avec les tomates séchées.
Mélangez dans un saladier l’ensemble des ingrédients précédents.
Salez, poivrez et remuez. Toastez les tranches de pain. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 puis frottez-en le pain.
Servez avec la salade bien fraîche.
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