Pour le 1er avril je ne pouvais décemment ne pas vous proposer une recette avec du poisson :-), donc tout le monde connait la version avec du veau, mais celle avec du poisson , du saumon en l’occurence est aussi délicieuse…
Cette recette est à la base pour 4 personnes mais franchement vous pourrez également la partager à 6, pour les pommes de terre, profitez de la saison des pommes de terre nouvelles jamais vous n’avez pas de fumet de poisson , un bouillon de légumes fera aussi l’affaire… C’est donc une belle recette pourquoi pas pour le week-end de Pâques !!
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet au saumon sans la peau – 2 citrons bio – 600 g de pommes de terre – 1 blanc de poireau – 2 échalotes – 5 brins de ciboulette – 1 jaune d’oeuf – 15 cl de crème liquide entière – 30 g de beurre – 50 cl de fumet de poisson – 30 g de farine – Sel, poivre.
Pelez les échalotes, puis émincez-les. Nettoyer le blanc de poireau, puis détaillez-le en fines rondelles. Dans une sauteuse avec le beurre, colorez légèrement le poisson 1 mn de chaque côté.
Ajoutez les échalotes et le blanc de poireau, puis poursuivez la cuisson 2 mn. Versez le fumet de poisson et portez à frémissement. Laissez cuire 4 mn. Retirez le saumon de la sauteuse.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Prélevez le zeste d’1 citron, puis presse. Mettez le tout dans la sauteuse et complétez avec de l’eau si le liquide ne couvre pas les légumes.
Salez et cuisez 10 mn.
Délayez la farine dans un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez le jaune d’oeuf, puis fouettez et versez le mélangez dans la sauteuse avec la crème. Poivrez et laissez cuire 10 mn environ jusqu’à léger épaississement.
Coupez le saumon en morceaux, ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson quelques minutes. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez la ciboulette, ajoutez-la sur le plat et servez rapidement avec le citron restant coupé en tranches…
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