Une région aussi belle ne pouvait que nous donner des plats savoureux, l’Axoa est un ragoût de veau traditionnel du Pays Basque, après quelques jours de pause en raison des fortes chaleurs c’est un retour en cuisine savoureux avec ce plat complet.
Le piquillo est un type de poivron produit en Espagne dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux, si vous voulez la jouer 100 % local vous pourrez l’accompagner d’un vin rouge de la région (chez les bons cavistes)….
Et si vous avez du courage évidemment le gâteau basque est un must pour le dessert..(bientôt la recette sur le blog).
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de collier de veau – 4 tranches de jambon de Bayonne – 1 poivron jaune – 1 poivron vert – 4 piquillos (en bocal) – 2 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 20 cl de fond de veau dilué – 1 c. à soupe de cassonade – 1 pincée de piment d’Espelette – Huile d’olive – Sel, poivre.
Epluchez et hachez l’ail et les échalotes. Lavez puis épépinez les deux poivrons, taillez-les en lanières.
Egouttez les piquillos et coupez-les en lanières également.
Coupez le veau en petits cubes. Taillez le jambon en lanières, faites-le griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Réservez-le dans une assiette.
Dans un cocotte bien chaude, faites dorer la viande avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons, l’ail et les échalotes, mélangez pendant 5 minutes. Versez la cassonade. Mouillez avec le fond de veau. Salez, poivrez, ajoutez les piquillos, le piment d’Espelette, les lamelles de jambon et le bouquet garni.
Mélangez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Otez le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce
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