Les légumes racines ont la côte depuis quelques années; mais il y en a un qui reste un peu le mal-aimé ! c’est vrai que lorsque l’on pense au navet c’est pas vraiment la fête au palais et on imagine souvent un légume plein d’eau et sans goût (c’est pas faux non plus) alors le gratin est la solution miracle , avec une sauce mornay (une béchamel avec un jaune d’oeuf) cela devient très sympa…
Allez sauvons les navets (légumes de saison) !!! Et tentez l’expérience …
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de navet – 75 g de beurre – 100 g de Leerdammer – 25 g de farine – 25 cl de lait – 1 jaune d’oeuf – 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse – Sel, Poivre.
Eplucher les navets
Les couper en rondelles et les plonger pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraichir.
Mettre 40 g de beurre à fondre dans un cocotte, ajouter les navets, saler et faire étuver pendant 20 minutes à feu doux et couvert.
Beurrer largement un plat à gratin.
Préchauffer le four à 210 °C.
Préparer la sauce Mornay :
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine.
A l’aide d’une spatule en bois, mélanger afin d’avoir un mélange bien homogène.
Mélanger jusqu’à ce que ça s’épaississe légèrement.
Ajouter le lait froid.
Saler et poivrer.
Continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
Dans une jatte, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraiche.
Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en fouettant vivement.
Remettre sur feu doux et ajouter, en lamelles, 70 g de Leerdammer.
Mélanger jusqu’à ce que ce fromage soit bien fondu et intégré à la sauce.
Disposer les navets dans le plat à gratin.
Couvrir de sauce.
Saupoudrer de 30 g de Leerdammer coupé en fines lamelles.
Passer sous le grill jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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