Soupe de poireaux à la fourme d’Ambert

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Les températures chutent les soupes sont nos meilleurs amies, pour cette recette j’ai décidé de tenter l’expérience de la pâte persillée. Je suis pas un grand fan de fromage et  les fromages comme le roquefort sont pour moi impossible à manger donc la fourme d’Ambert était un bon compromis (car plus douce).

Mes amis testeurs du soir on aimé cette soupe et moi aussi (j’ai un peu triché mon assiette ne contenait pas de dés de Fourme d’Ambert en plus). Résultat,  une soupe douce ,le goût du poireaux est subtilement mis en retrait grâce au fromage et au jus de citron.  Si vous avez envie d’une soupe  plus corsée vous pouvez faire venir les graines de courges dans un mélange d’épices juste avant de servir

Ingrédients pour 4 personnes : 3 poireaux – 1 oignon – 1 grosse pommes de terre – 1 citron – 125 de fourme d’Ambert – 1 poignée de graines de courge –  sel, poivre.

Nettoyez et émincez finement 2 poireaux et le vert du troisième. Epluchez et émincez la pomme de terre et ‘oignon.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir 5 minutes l’oignon et les poireaux émincés.

Ajoutez la pomme de terre, du sel, du poivre et versez 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 25 min.

Mixez la soupe en ajoutant le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles.

Salez et poivrez.

Au moment de servir parsemer de rondelles de poireaux, de dés de fromage et de graines de courges.

 

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