C’est la saison du taboulé même si j’ai un faible pour le libanais , mais avant de découvrir la recette un petit point sur le quinoa rouge (il pousse naturellement dans les champs de quinoa blanc, en petites quantités. Longtemps écarté de la récolte pour en préserver l’uniformité, il fait aujourd’hui l’objet de cultures spécifiques. Ses atouts ? Une saveur plus brute, et un grain plus ferme qui tient mieux à la cuisson). Après cette petite leçon de chose retour donc à la recette du jour d’une simplicité désarmante mais au top pour rester en forme. Côté barbecue rien de tel qu’une marinade pour avoir un poulet tendre à souhait et ce quelque soit la cuisson.
Comme pour une des précédentes recettes les tomates sont bio et cela change tout pour le goût !!
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de quinoa rouge – 1/2 concombre – 2 tomates bio – 2 oignons rouges – 1 botte de persil plat – 4 blancs de poulet – 1 cuil. à soupe de curcuma – 2 citrons bio – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre.
Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau, le temps indiqué sur l’emballage. L’égoutter et le laisser refroidir.
Détailler le poulet en cubes, les arroser du jus d’un citron et de 2 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de la moitié du curcuma, de sel et de poivre.
Mélanger, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur.
Peler et émincer les oignons, couper les tomates et le concombre épépiné en petits dés. Ajouter le jus du deuxième citron, le restant d’huile et de curcuma puis le quinoa. Placer 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire les brochettes au barbecue environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ciseler le persil, l’incorporer au taboulé et déposer les brochettes par-dessus.
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