Voici une soupe rustique qui nous vient d’Italie, bien sûr comme les ingrédients sont peu cuisinés il faut utiliser des ingrédients de bonne qualité pour retrouver toute la saveur de la Toscane….Une huile d’Olive fruitée et assez soutenue en gout sera parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 c. à s. d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 500g de pulpe de tomate – 75 cl de pain rassis – quelques feuilles de basilic – fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une casserole, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Déposez l’ail à blondir. ajoutez la pulpe de tomate et faites bouillir 10 min à découvert.

Dans une seconde casserole, faites chauffer l’eau. Versez-en la moitié sur la préparation de tomate. ajoutez le pain rassis détaillé en petits dés. Salez et poivrez.

Laissez bouillir 15 à 20 min en intégrant au fur et à mesure le reste de l’eau chaude, de façon à ce que la préparation reste crémeuse.

Au bout de 20 min retirez du feu et relevez d’un trait d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez reposer 10 min avant de servir.