On ne va pas se mentir : la relation entre le saumon et les épinards, c’est le couple le plus solide d’Hollywood. Ils sont beaux, ils sont riches (en Omega-3), et ils ne se quittent jamais. Aujourd’hui, on les invite à une « pyjama party » dans une pâte feuilletée croustillante, avec la ricotta pour faire le coussin.
C’est la recette idéale pour faire manger de la verdure aux enfants (ou à votre conjoint qui boude dès qu’il voit une feuille verte) sans déclencher de drame diplomatique. C’est chic, c’est doré, et ça fait un bruit de « crunch » qui donne envie de pleurer de bonheur.
Coupez les feuilletés en deux pour l’effet « Wow » à l’ouverture, et servez avec une petite salade et du citron. Ça donne l’impression que c’est ultra léger alors qu’on vient de manger 3 rouleaux de pâte feuilletée. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de pavé de saumon sans peau – 400 g de pousses d’épinards – 2 gousses d’ail – 2 oeufs – 350 g de ricotta – 80 g de parmesan – 3 rouleaux de pâte feuilletée – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe de graines de sésame – 1 c. à soupe de graines de tournesol – Sel et poivre.
Pelez et hachez l’ail. Faites-le rissoler 1 minute dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez. Couvrez et faites-les tomber 3 minutes. Laissez refroidir dans une passoire pour pressez-les fortement.
Battez 1 oeuf avec la ricotta. Séchez le saumon en le tamponnant avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes.
Coupez 2 grands rectangles dans chaque pâte feuilletée. Disposez les épinards sur 3 rectangles de pâte, en laissant 2 cm de bord libre. Saupoudrez de parmesan puis répartissez le saumon et la ricotta.
Séparez le blanc du jaune de l’oeuf restant. Fouettez le blanc pour le d »tendre puis badigeonnez-en les bords de pâte. Couvrez des rectangles de pâte restant . Soudez les bords.
Fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez-en la pâte. Dessinez des croisillons sur les feuilletés en veillant à ne pas percer la pâte. Badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf, parsemez de graines et réfrigérer 15 minutes (cela permet à la pâte ensuite de bien gonfler!)
Préchauffez le four à 200C°. Déposez les feuilletés sur la plaque du four chemisée de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes.
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