Lapin à la tomate

Pour commencer cette nouvelle semaine sur le blog je vous propose une recette de lapin ( je cuisine peu le lapin, car c’est une viande assez difficile à préparer mais de bonne  qualité nutritionnelle). Pendant l’été vous pourrez remplacer les légumes en boite par du frais, mais j’aime beaucoup les poivrons piquillos que l’on trouve facilement en supermarché.

Pour accompagner cette recette, des pâtes ou de la purée seront parfait.

Bonne semaine gourmande…

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles ou cuisses de lapin – 1 oignons émincé – 1 boite de poivrons piquillos – 1 boite de 400 g de tomates concassées – Quelques pincées de piment d’Espelette – 1 gousse d’ail en chemise – Sel – Huile d’olive.

Faites colorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez l’oignon et les poivrons, l’ail en chemise. Faites suer quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées.

Assaisonnez de piment et de sel, puis couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux en remuant de temps en temps.

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