Flan pâtissier à la poire

Si vous deviez citer un dessert de votre enfance je suis sûr que le flan serait dans le tiercé gagnant. Avec quelques ingrédients simples vous pourrez retrouver cette « madeleine de Proust », rares sont maintenant les artisans qui font encore le flan à « l’ancienne ».

Si vous n’avez pas envie de parcourir des kilomètres pour trouver la perle rare, voici une recette que vous pourrez adapter selon les saisons (en ce moment c’est l’époque des poires)…Ce flan à la texture aérée se conserve plusieurs jours, enfin si les gourmands ne lui font pas la peau en un repas…

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée – 60 cl de lait – 70 g de maïzena – 4 œufs – 150 g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille – 2 poires coupées en petits cubes.

Faites bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole. Laissez tiédir.

Fouettez les œufs et le sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en retirant la gousse de vanille.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant.

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte, foncez-en un moule à manqué.

Allongez la crème à flan avec le lait restant, ajoutez les dès de poires puis versez-la dans le fond de tarte.

Faites cuire pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Servir frais.

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