Les potirons quittent les étals et les coquilles saint-jacques commencent une saison qui dure jusqu’au printemps, quoi de mieux qu’une recette de soupe pour unir ses deux ingrédients délicieux. Bonne nouvelle pour les gourmands cette année s’annonce comme exceptionnelle pour la récolte de la Saint-jacques française donc surtout on s’en prive pas et on privilégie le made in France, vous en trouverez bien sûr des moins chères qui arrivent tout droit du Chili ou Pérou mais attention il y tricherie sur la marchandise (pour les curieux lire cet article ).
Donc comme d’habitude on mange moins mais mieux….
A demain pour dire au revoir à un fruit qui nous quitte pour quelques mois..teasing !!
Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses noix de saint-jacques – 1 kg de potiron – 1 grosse pomme de terre – 15 cl de crème liquide – 15 g de beurre – sel et poivre du moulin – baies roses concassées.
Epluchez le potiron et la pomme de terre, et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d’eau salée et laissez cuire sur feu moyen, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix. Epongez-les dans du papier absorbant.
Placez-les au congélateur environ 10 minutes, cela va permettre de les couper plus facilement.
Mixez les légumes puis ajoutez la crème liquide.
Laissez réduire pour obtenir la consistance que vous désirez pour votre velouté.
Relever de poivre et de baies, réservez.
Sortez les saint-jacques du congélateur et émincez-les en fines lamelles.
Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez-y les saint-jacques à cuire 30 secondes sur chaque face, à feu vif, afin de bien les dorer.
Au moment de servir, réchauffez le velouté et présentez-les dans des petits bols.
Disposez quelques lamelles de noix de saint-jacques sur le dessus.
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