Début de semaine plutôt intense côté boulot donc le gâteau du lundi arrive le mercredi (désolé promis je ne le referai plus). Donc une petite tarte au citron mais avec la surprise du chef, le combava. Vous le trouverez surement au rayon des fruits exotiques de votre supermarché , petit de couleur vert et granuleux c’est surtout son zeste qu’on utilise et qui rappelle un peu la citronnelle.
Pâte sablée ou feuilletée c’est selon , et si vous avez le temps de la faire maison c’est encore mieux (mais il en existe des très bonnes toute prête, il faut juste bien lire les étiquettes, évidemment on ne prend que les “pur beurre” c et on fuit les huiles de palmes !!)
Pour les très gourmands vous pouvez accompagner cette tarte avec une chantilly maison avec quelques graines de vanille.
Ingrédients pour 6 personnes : 4 citrons jaunes bio – 1 combava – 1 rouleau de pâte sablée – 3 œufs – 80 g de beurre – 100 g de sucre en poudre – 3 c. à soupe de poudre d’amande.
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à tarte de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette . Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (légumes secs ou billes de céramique).
Enfournez pour 10 minutes, puis retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 5 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez et brossez 2 citrons jaunes et le combava sous l’eau chaude, essuyez-les et râpez finement leur zeste.
Pressez tous les citrons jaunes afin d’obtenir 20 cl de jus.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le sucre et les œufs entiers, puis incorporez, toujours en fouettant, le beurre fondu, la poudre d’amande puis le jus enfin les zestes des citrons et du combava.
Versez cette préparation dans le fond de tarte, enfournez et faites cuire à nouveau pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir, puis réservez dans un endroit frais.
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