L’Aubergine vit ses dernières heures si vous aimez consommer des légumes de saison…on trouve facilement en supermarché des aubergines bio qui viennent de France donc il faut pas s’en priver. Semoule et coriandre voici ce qui donne à cette recette son côté orientale et comme depuis la rentrée encore un plat sain et léger…
Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses aubergines – 250 g de semoule moyenne – 1 oignon vert – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 3 citrons – 10 olives vertes – 1 bouquet de persil – 1 bouquet de coriandre – Sel, poivre.
Préchauffer le four à 200 ° C en position “grill”. Couper les aubergines en deux dans la longueur en gardant le pédoncule.
Quadriller leur chair à l’aide d’un couteau. Les déposer côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arroser de 1 c. à coupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer. Enfourner 35 à 40 min, la chair doit être dorée et tendre. Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir.
Dans un saladier, verser la semoule, le jus des citrons, 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger.
Ajouter les herbes ciselées. Incorporer l’oignon émincé et les olives dénoyautées coupées en deux.
Placer au frais au moins 2 h.
Répartir le taboulé sur les aubergines refroidies et servir frais
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