Tarte Bretonne au Caramel

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Voici un des best-of du blog, qui fait son grand retour au coeur de l’hiver.  Souvenez vous des sucettes pierrot Gourmand au bon goût de caramel, c’est le même goût que vous allez retrouver en dégustant chaque bouchée de cette tarte.

P’tite astuce sortez la crème fluide quelques minutes avant le début de la recette pour plus de facilité.

Ingrédients :

1 pâte brisée – 150 g de sucre en poudre – 75 cl de crème liquide – 80g de beurre demi-sel – quelques gouttes de vanille liquide ;

Faites chauffer le sucre en poudre à sec, dans un poêlon, sur feu moyen. Ne mélangez pas (vous pouvez incliner la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur). Le sucre va fondre et faire du caramel.

Dès que le caramel prend une couleur ambrée, ajoutez la crème liquide, tout en mélangeant vigoureusement. Attention, le mélange va bouillonner et quadrupler de volume (coupez quelques instants le feu sous la casserole si nécessaire, pour reprendre le contrôle des opérations).

Baissez le feu au minimum et laissez réduire ce mélange environ 25 minutes (vous devez obtenir une consistance épaisse)

Coupez le feu. Incorporez le beurre demi-sel coupé en dès, puis la vanille. Laissez entièrement refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (th6/7) . Etalez la pâte brisée, puis garnissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Versez le caramel laitier sur ce fond de tarte. Enfournez pour 45 min.

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