Ah, le goulasch ! Ce plat emblématique venu tout droit de Hongrie, capable de réchauffer les cœurs, de raviver les mémoires et, avouons-le, de déclencher des débats passionnés chez les puristes de Budapest. Parce qu’entre nous, des goulasch, il y en a autant que de grand-mères qui détiennent la vraie recette ultime. Du bœuf, du porc, mijoté, en soupe… Bref, c’est un vaste monde.
Mais aujourd’hui, nous entrons en zone de turbulences culinaires.
Commençons par lever le suspense : si vous visitez Budapest la semaine prochaine, ne criez pas sur tous les toits que vous avez cuisiné ce goulasch-là. Pourquoi ? Eh bien, disons que mon primeur local a dû croiser le regard d’un extra-terrestre ce jour-là, ou qu’il traversait une crise existentielle aiguë, toujours est-il qu’il n’avait… aucune pomme de terre en rayon. Zéro. Nada. Le néant tubéreux.
Face à ce drame national, deux options s’offraient à moi :
- Annuler le repas, pleurer toutes larmes de mon corps et me nourrir de pâtes au beurre.
- Regarder mon étal, apercevoir une magnifique patate douce au regard attendrissant, et me dire : « Après tout, pourquoi pas ? »
J’ai choisi l’audace. Ou l’hérésie, c’est selon. Chers amis hongrois, veuillez donc accepter mes plus sincères excuses pour ce léger, que dis-je, microscopique écart géopolitique. Cela dit, entre nous, la douceur de ce légume rebelle se marie à merveille avec le peps du paprika. Mais rassurez-vous : si vous trouvez de vraies pommes de terre chez votre primeur, foncez, personne ne vous en voudra !
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de veau à mijoter – 2 carottes – 1 grosse patate douce – 1 poivron rouge – 1 oignon – 2 branche de céleri – 1 c. à soupe de paprika doux – 1 gousse d’ail – 5 brins de persil – 1 feuille de laurier – 50 cl de bouillon de bœuf – 400 g de tomates concassées – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe de concentré de tomates- Sel et poivre.
Coupez le veau en gros dés. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte avec l’huile faites dorer la viande 5 mn à feu moyen pour bien colorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et l’ail puis laissez revenir 2 mn en remuant.
Incorporez le paprika et le concentré de tomates, versez immédiatement les tomates concassées, le bouillon et le laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
épluchez les carottes et la patate douce, Taillez les carottes en rondelles et la patate douce en cubes. Lavez puis effilez le céleri et coupez-le en tronçons. nettoyez le poivron, épépinez-le et taillez-le en lanières.
Ajoutez les carottes, la patates douces, le céleri et le poivron dans la cocotte. Mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson à couvert 30 mn jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres et la viande fondante.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Nettoyez le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir bien chaud dans des assiettes creuses
