Avis à tous les détectives du placard et aux amoureux du « mais qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » : vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie réconfortante, la tourte croustillante aux champignons confits.
Avouons-le franchement : le champignon de Paris, vu comme ça, ne vend pas du rêve. C’est un peu le pote timide de la soirée qui reste dans son coin. Mais donnez-lui une poêle, un peu de beurre (beaucoup de beurre, soyons honnêtes) et laissez-le mijoter avec ses copains les oignons et l’ail… et là, c’est la métamorphose. Le champignon confit se transforme en star absolue, planquée sous deux couches de pâte feuilletée pur beurre bien dorée.
Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de champignons de Paris bruns – 2 oignons jaunes – 2 gousses d’ail – Quelques feuilles de persil plat – 1 c. à café de thym frais – 1 jaune d’oeuf – 2 pâtes feuilletées pur beurre – 30 g de beurre – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez finement les oignons, ainsi que les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Incorporez les champignons et faites-les cuire à feu vif pendant 12 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation. Ajoutez l’ail, le thym puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil plat ciselé hors du feu. Laissez complétement refroidir.
Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouvert de papier cuisson. Répartissez la garniture au centre, en centre laissant environ 3 cm libres sur tout le pourtour. Humidifiez légèrement les bords avec un peau d’eau, puis recouvrez la garniture avec la seconde pâte. Soudez soigneusement les bords en les repliant vers l’intérieur.
Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu. Dessinez quelques arabesques à l’aide de la pointe d’un couteau (sans percer la pâte) si vous souhaitez, puis réalisez une petite cheminée au centre afin de laissez s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien développée et uniformément dorée.
Laissez reposer la tourte 10 minutes, pour obtenir une pâte croustillante et une garniture ferme. Découpez et servez
