Avertissement aux puristes de la gastronomie italienne : respirez un grand coup et posez ce rouleau à pâtisserie. Oui, en théorie, une pizzette, c’est cette adorable mini-pizza individuelle que l’on sert fièrement à l’apéritif. Une pâte à pizza levée dans les règles de l’art, cuite au feu de bois… Bref, la tradition.
Mais ici, place au pragmatisme et au zéro gaspillage ! Face à un reste de pâte feuilletée qui menaçait de vivre ses derniers instants au fond du réfrigérateur, le choix a été vite fait : transformer ce drame culinaire imminent en succès apéritif. Les fondamentalistes du levain crieront au sacrilège, mais la planète (et nos papilles) nous disent merci.
Évidemment, si vous préférez rester dans la légalité italienne, rien ne vous empêche de faire ou d’acheter une vraie pâte à pizza.
Et parce qu’il fallait bien un alignement des planètes, j’ai profité d’une miraculeuse « pause canicule » pour allumer le four sans transformer la cuisine en saunarium.
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de tomates longues bio – 200 g de tomates cerise bio – 2 gousses d’ail – 3 brins de thym – 1 jaune d’oeuf – 400 g de pâte feuilletée – 100 g de parmesan – 10 cl de coulis de tomate – 4 c. à soupe d’huile d’olive -2 c. à soupe de concentré de tomate – 2 pincées de piment d’Espelette – Sel
Préchauffez le four à 200 °C – Emincez les tomates et coupez-les tomates cerise en 2. Pelez et hachez l’ail et faites-le revenir quelques secondes dans une poêle.
Effeuillez le thym, fouettez-le avec l’huile d’olive. Mélangez le coulis et le concentré de tomate avec l’ail, 30 g de parmesan et le piment. Salez très peu.
Abaissez la pâte, puis détaillez-la en rectangles.
RTalez la sauce tomate sur les rectangles de pâte en laissant 0,5 cm de bord libre sur le pourtour.
Répartissez les tomates, puis arrosez d’huile d’olive au thym. Fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez-en les bords de pâte. Enfournez pour 20 minutes.
Saupoudrez du parmesan restant. Dégustez les feuilletés chauds, tièdes ou froids.
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