Tian aux légumes et cabillaud

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Rien de plus estival comme recette qu’un tian de légumes car tomates et courgettes sont au top de leur forme. Au traditionnel légumes s’ajoute du poisson pour en faire un plat complet. J’ai découvert cette recette en regardant l’émission « A Table ! » diffusée sur France 2 il y a peu et c’est le chef  Yves Camdeborde qui en est l’auteur.

La recette est très détaillée donc un peu longue mais en réalité très simple, pour cette recette j’ai utilisé des légumes bio car on utilise les légumes en entiers et comme c’est la pleine saison la différence de prix est infime avec les traditionnels. Vous ne trouvez pas de cabillaud, aucun soucis ! n’importe quel poisson à chair blanche fera l’affaire… Juste le temps d’aller faire un tour au marché et tout sera prêt pour midi !!!

Ingrédients pour 6 personnes : 600 gr de cabillaud – 25 cl de lait – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 4 courgettes bio – 4 tomates bio – 250 g de mozzarella – 1 botte de basilic – 100 g de chapelure – Huile d’olive – 1 citron bio – Sel, poivre.

Laver tous les légumes

Allumer le four à 250°C

Prendre un plat à gratin transparent

Tailler en rondelles les tomates et les disposer au fur et à mesure au fond du plat sans les superposer. Assaisonner de sel et de poivre; Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Enfourner les tomates pour commencer à les cuire le temps des autres préparations.

Dans une casserole, mettre le cabillaud, le lait, une brindille de thym, une feuille de laurier.  Ajouter de l’eau pour couvrir le cabillaud. Salez.

Faire chauffer à température moyenne. Attention ! il ne faut surtout pas que ça bout, c’est très important. Retirer du feu à frémissement et laisser reposer.

Le temps que la casserole de poisson monte à frémissement, faire chauffer une poêle. Prendre les courgettes et les tailler en petits cubes.

Déposer dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les courgettes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à feu vif.

Égoutter les morceaux de cabillaud. Les mettre dans un saladier et à l’aide d’une fourchette, les émietter.

Sortir les tomates du four. Les recouvrir de la moitié de poêlée de courgettes.

Coupez les mozzarellas en tranche et les disposer sur les courgettes.

Recouvrir la mozzarella de feuilles de basilic.

Recouvrir la mozzarella et le basilic avec le cabillaud émietté.

Râper les zestes d’un citron sur le cabillaud.

Recouvrir avec le reste de courgettes.

Après avoir trancher une tomate fraîche, disposer les rondelles sur les courgettes sans les superposer.

Saupoudrer de chapelure

Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive

Enfourner 15 minutes, puis servir.

 

 

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