Soupe au pistou au lard

On profite des premiers froids (faut bien se trouver une excuse !!) pour cuisiner une soupe qui je vous l’avoue est plus que cela.  Cette soupe se prépare en deux étapes, eh oui pas de formule magique pour ne pas faire tremper les haricots (vous pouvez essayer mais échec assuré). En surfant sur le net j’ai vu que le trempage peut être accéléré en trempant les haricots dans de l’eau chaude et une cuillère à café de bicarbonate (mais prévoir quand même 4 heures).

Pour cette recette j’ai utilisé des haricots blancs tarbais “label rouge”.  N’hésitez pas à prendre des bonnes tranches de lard chez le boucher, et petite touche supplémentaires en fin de cuisson délayez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Donc vous avez compris le tempo, le samedi c’est trempage et dimanche c’est festin…

Ingrédients pour 6 personnes : 3 tranches épaisses de lard fumé – 3 carottes – 3 pommes de terre – 3 branches de cèleri – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1 petit bouquet de basilic – 300 g de haricots blancs secs – 200 g de pâtes courtes – 2 cubes de bouillon de volaille – 3 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre.

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.

Le lendemain, pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés.

Effilez et émincez le céleri. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Lavez et effeuillez le basilic.

Réservez quelques feuilles pour la décoration, puis hachez le reste.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et mettez l’ail haché, l’oignon haché et le céleri émincé à revenir 5 minutes, sans coloration.

Ajoutez les tranches de lard et faites revenir 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre, le basilic haché et les haricots égouttés. Mouillez avec 1,5 litre d’eau, émiettez les cubes de bouillon.

Salez modérément, poivrez et laissez cuire 45 minutes.

Ajoutez alors les pâtes et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Parsemez de feuilles de basilic, réservées et servez.