Zaalouk – Purée d’aubergines

Zaalouk

Une petite recette tout droit venue du Maroc cela vous tente ? Rien de compliqué puisqu’il s’agit d’un plat que se mange chaud ou froid, souvent en accompagnement d’une viande blanche. Pour l’aubergine une variante consiste à faire griller les aubergines au four puis récupérer la chair avec une petite cuillère, un goût plus boisé à votre plat.

Même si c’est plus vraiment la saison des tomates, j’en trouve encore chez mon primeur en bio et français mais c’est la fin. Sinon rien ne vous empêche de prendre une boite de tomates pelées d’excellente qualité.

Et surtout ne faites pas l’impasse sur la qualité des épices  c’est l’atout principal de la recette.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines bio  – 3 tomates bio – 2 cuillerées à soupe de persil plat haché – 1 gousse d’ail – 1 cuillerée à café de paprika – 1 cuillerée à café de cumin en poudre – 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin.

Epluchez les aubergines puis coupez-les en dés.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les.

Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Pelez et hachez l’ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les dés de tomates avec le persil, l’ail, les épices, du sel et du poivre pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Ajoutez les dés d’aubergines dans la sauteuse et laissez mijoter 15 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

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