Tourte berrichonne

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Cette recette est en l’honneur d’un ami berrichon qui a couru ce  week-end le marathon de Paris pour la 1ere fois et terminé en  3h56, les sportifs apprécieront. De notre côté nous furent des supporters fervents et très mobiles (merci la Ratp) mais le métier de suiveur n’est pas vraiment de tout repos . Bref avant ou après la compétition voici un plat bien réconfortant, pas vraiment de saison vu la chaleur mais dès le week-end prochain grisaille et fraicheur sont au programme donc parfait avec une salade verte..

Dans le Berry ce plat est également connue sous le nom de Truffiat , les treuffes étant les pommes de terre !!!

Ingrédients pour 6 personnes :  2 pâtes feuilletées –  1 kg de pommes de terre –  2 gros oignons jaunes – Persil plat – 1 jaune d’œuf – 15 g de beurre –  Sel, Poivre –  25 cl crème fraiche épaisse.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

Etaler la première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Peler les pommes de terre et tailler des rondelles fines au robot ou à la mandoline.

Couper les oignons en rondelles et ciseler le persil.

Disposer une première couche de pommes de terre sur le fond de tarte, puis ajoutez une partie des oignons. Ajouter le persil, saler, poivrer puis recouvrir de crème.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le niveau de pommes de terre dépasse le haut du moule.

Etaler ensuite la seconde pâte feuilletée sur les couches de pommes de terre. Sceller les bords en repliant la pâte du dessous, puis finaliser en faisant des stries avec une fourchette sur le pourtour de la tarte.

Mélanger dans un bol un jaune d’œuf et un fond d’eau puis badigeonnez la tourte du mélange. Ne pas oublier les bords.

Faire un petit trou puis insérer une cheminée pour que la vapeur de cuisson s’échappe un peu.

Enfourner la tourte pendant environ 50 minutes.

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