Souvenir de mon passage à la cantine à l’école primaire je suis un fan du pois cassé, avec cette crème vous pourrez la déguster chaude l’hiver ou froide l’été, le petit gout de basilic ajoute un peps très agréable. N’oubliez pas de faire tremper les pois cassés comme cela il cuiront plus vite et surtout ne pas salez en début de cuisson sinon ils resteront désespérément durs…. La cloche a sonné c’est l’heure de se régaler !!
Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de pois cassés – 1 oignon – 15 cl de crème liquide – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 brin de basilic – 1 cube de bouillon de volaille – Sel, poivre.
Pelez, ciselez l’oignon et faites-le revenir 5minutes dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez les pois cassés et le cube de bouillon.
Recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 25 à 30 min. Salez en fin de cuisson.
Egouttez les pois cassés, réservez-en quelques-uns. Mixez-les dans un blender avec la crème et les feuilles de basilic, en ajoutant le bouillon e cuisson, pour obtenir une texture lisse et épaisse.
Répartissez la crème dans des bols.
Parsemez des pois cassés et du basilic réservés.
Poivrez et servez avec du pain
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