Deux quiches en deux jours ! ce n’est pas ma nouvelle obsession mais ce week-end j’ai fait un brunch donc pas envie de passer ce moment en cuisine donc les quiches c’est le bon plan..juste à réchauffer au dernier moment… Evidemment les courgettes c’est pas vraiment de saison donc vous avez deux possibilités (décidément tout marche par deux en ce début d’année) soit un passage chez notre ami picard pour en trouver des surgelés ou alors on les remplace par des poireaux, mais c’est un peu moins grec.
Comme ici on ne jette rien, avec le reste de la menthe un petit mojito est tout indiqué.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte : 250 g de farine – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 1 oeuf – 2 à 3 c. à soupe d’eau – 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 200 g de feta – 3 courgettes – 3 oeufs – 20 cl de crème légère à 15 % – 4 brins de menthe fraîche – 2 c. à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre.
Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Mélanger. Creuser un puits au centre, ajouter l’oeuf entier, l’eau ainsi que l’huile d’olive.
Travailler du bout des doigts puis malaxer jusqu’à obtention d’un pâte bien homogène.
Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Pendant ce temps, ôter les extrémités des courgettes et les couper en cubes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les dés de courgettes 10 min en mélangeant. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 18°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
En garnir un moule à tarte préalablement beurrés. Piquer le fond avec une fourchette.
Fouetter les œufs avec la crème. Ajouter la menthe ciselée, sel et poivre. Mélanger.
Déposer les cubes de courgettes dans le fond du moule. Ajouter la feta émiettée puis verser le mélanger.
Enfourner 30 minutes et servir chaud.
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