Curry d’agneau, abricot & Cardamone

curry d'agneau

Quelques épices, de la viande et des fruits voici la recette magique pour ce plat d’origine Syrienne. Comme à chaque fois la préparation est rapide, ensuite il suffit juste de laisser mijoter;, c’est donc un plat parfait quand vous recevez.

Outre le riz basmati, vous pouvez également le servir avec des chapatis (pain non levé)

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’épaule d’agneau – 200 g d’abricots secs – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – 2 cm de racine de gingembre – 3 c. à s. d’huile – 8 gousses de cardamone – 2 tomates – 2 c. à c. de piment en poudre – 1 bâton de cannelle – 1/2 c. à c. de cumin – 1 c. à c. de curry en poudre – poivre – 1 c. à c. de vinaigre –1 c. à c. de sucre.

 

Couvrez les abricots d’eau tiède et laissez-les gonfler.

Coupez l’épaule d’agneau en cubes. Mixez ensemble l’oignon, l’ail et le gingembre pelés jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.

Dans une grande sauteuse, faites fondre cette purée dans l’huile pendant 10 min.

Pendant ce temps, retirez les graines des gousses de cardamone.

Lavez et concassez les tomates, videz-les de leurs pépins.

Lavez, épépinez et hachez finement le piment frais.

Dans la grande sauteuse, mettez la cannelle, la cardamone, le cumin, le piment et le curry.

Laissez dorer 2 min en remuant souvent.

Incorporez les tomates et laissez cuire 5 min.

ajoutez la viande et faites –la revenir 5 min à feu assez vif dans les épices. ajoutez 1 verre d’eau, poivrez bien, remuez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.

Retirez le couvercle 30 min avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.

Ajoutez les abricots égouttés, le vinaigre puis le sucre et laissez cuire encore 10 min.

Servez accompagné de riz basmati à l’aneth.

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