On ne va pas se mentir, en plein mois de mai, mon esprit était déjà tourné vers les barbecues sur la terrasse, les déjeuners au soleil et les odeurs de grillades. Le plan initial ? De belles brochettes colorées.
Mais c’était sans compter sur la météo parisienne de ces derniers jours… Entre la pluie battante et ce petit vent glacial qui s’infiltre partout, le thermomètre a décidé de faire une rechute en plein hiver. Autant vous dire qu’allumer le barbecue relevait de la mission de survie.
Le déclic a eu lieu au supermarché. En passant devant le rayon boucherie, j’ai croisé le regard de ces pauvres brochettes, sagement alignées, qui se sentaient bien délaissées et grelottaient dans leur vitrine réfrigérée. Personne pour leur donner leur chance. À côté d’elles, les morceaux de paleron et de macreuse me faisaient de grands signes. C’était un signe du destin : face à la grisaille, le bœuf bourguignon s’est imposé comme une évidence. Rien de tel qu’une bonne table réconfortante et le parfum d’une cocotte qui mijote pour oublier la météo.
Voici donc la recette de ce plan B qui est, avouons-le, un immense plan A pour les papilles !
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande boeuf (paleron, macreuse, gite). 150 g de lardons fumés – 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou côtes du Rhône ) – 2 carottes – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 250 de champignons – 2 c. à soupe de farine – 1 noisette de beurre.
Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Procédez en plusieurs fois pour que la viande saisisse sans rendre d’eau. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de farine et remuez bien pendant 2 minutes. C’est ce qui donne cette texture veloutée à la sauce.
Versez le vin rouge (il doit recouvrir la viande)
Ajoutez l’ail écrasé et le bouquer garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Couvrez et laissez mijoter à feu trés doux pendant 2h30
30 minutes avante la fin, ajoutez les champignons coupées en quatre (vous pouvez également les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre avant de les ajouter dans la cocotte°
Servir avec des pommes de terre, des tagliatelles fraiches ou une purée maison
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