Toujours aussi fan des pâtes et encore plus depuis notre retour d’Italie (la seconde partie du voyage bientôt en ligne!!)…Avec cette météo de fou on trouve encore facilement des légumes d’été donc aubergine, tomates (si vous voulez faire votre sauce maison), bref avec cette recette on prolonge encore un peu la belle saison…
Promis la prochaine recette, on quitte les pâtes pour du poisson 🙂
Bon appétit !!
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes – 150 g de chorizo – 400 g de tomates concassées – 1 grosse aubergine – 50 g de parmesan – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 5 brins de persil plat – Sel, poivre.
Lavez et taillez l’aubergine en cubes. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail. Emincez l’oignon et pressez l’ail. Hachez grossièrement le chorizo. Lavez et ciselez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer pendant 3 min. Salez et poivrez.
Ajoutez le chorizo et faites-le colorer pendant 2 min. Ajoutez les aubergines. Remuez bien et faites dorer 5 min.
Versez les tomates et laissez mijoter pendant 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Faite cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les en gardant 1 louche d’eau de cuisson.
Versez la louche d’eau de cuisson dans la sauce et plongez les pâtes dedans. Remuez et râpez par dessus le parmesan. Parsemez de persil ciselé et servez
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