Et si pour une fois vous commenciez le repas du réveillon par un Cappuccino..salé ! Pour changer des éternels saumon ou foie gras, c’est une belle idée, légère et facile que je vous propose aujourd’hui..
L’esprit des fêtes n’est pas absent de ce plat avec ces quelques oeufs de poisson déposés sur la crème fouettée et qui donne un croquant toujours agréable…J’ai choisi pour ce plat des oeufs de lompe (petit poisson de l’atlantique nord) de la marque Labeyrie , je ne suis pas rétribué par la marque 😉 .
Vous pouvez présenter cette soupe dans une grande tasse à café pour jouer le jeu à fond…
Bon début de semaine gourmande et à demain pour une nouvelle recette de fêtes
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de potimarron – 600 g de panais – 1 oignon – 1 orange bio – 15 cl de crème liquide entière – 90 g d’oeufs de truite – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 pincées de sucre – 4 pincées de sel – Piment d’Espelette.
Chauffez l’huile dans une cocotte.
Faites y fondre l’oignon ciselé en petits cubes.
Ajoutez le potimarron épépiné et découpe en dés (inutile de la peler), ainsi que les panais pelés et émincés.
Mélangez une minute et versez 1 l d’eau bouillante.
Salez légèrement et couvrez.
Laissez cuire pendant 25 minutes.
Rincez et essuyez l’orange.
Prélevez son zeste en fines lanières.
Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Assaisonnez-la de fleur de sel et réfrigérer jusqu’au dernier moment.
Lissez la soupe tiède au mixeur plongeant.
Rehaussez de sucre, de piment d’Espelette et du jus d’orange.
A la dernière minute, préchauffez la soupe à feu doux sans faire bouillir.
Répartissez dans des tasses, surmontez chacune d’une quenelle de crème fouettée, puis garnissez d’oeuf de truie et de zeste d’orange.
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