Tarte tatin aux endives et Chavignol

Tarte tatin

Voici le temps béni  des raclettes et autres réjouissances fromagères, même si je ne suis pas un inconditionnel du fromage  je dois reconnaitre qu’avec l’âge mon palais se fait beaucoup plus conciliant avec certaines saveurs, bref aujourd’hui c’est une tatin salée que je vous propose avec un légume de saison, l’endive. Côté fromage c’est un fromage au lait de chèvre et au lait cru qui se marie très bien avec la légère amertume de l’endive.

Allez on va pas se mentir la partie la plus compliquée de cette recette c’est le retournement de la tarte ;-).

Bon week-end, bientôt le vin chaud en bas des pistes…

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée – 5 endives – 2 crottins de Chavignol –  50 g de beurre – 1 c. à café d’herbes de Provence – 1 c. à café de sucre – Sel, poivre.

Lavez et coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur.

Déposez-les dans une sauteuse et faites-les revenir dans la moitié du beurre, à feu doux, pendant 25 min : elles doivent prendre une belle coloration blonde.

Versez le reste de beurre préalablement fondu dans un moule à tarte et saupoudrez de sucre.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les quartiers d’endive en rosace au fond du moule (le coeur au centre).

Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives. Saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.

Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.

Enfournez pour 20 min : la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis posez-la dessus retournez l’ensemble

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