La pâte à crêpes

Chaque fois que je fait des crêpes je recherche la recette dans un livre ou sur internet, donc après plusieurs années je commence à avoir une belle collection…même si les ingrédients restent les mêmes, les proportions changent et la pâtisserie c’est comme les maths , quelques grammes en plus et le résultat est différent…Donc aujourd’hui je pense avoir trouvé ma recette ultime et définitive…

Ingrédients pour 30 crêpes : 375 g de farine – 3 pincées de sel – 75 g de sucre en poudre – 6 oeufs entiers – 90 g de beurre fondu – 1 l de lait – 3 cuillérées à soupe de cognac ou rhum.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire une fontaine.

Ajouter les oeufs et commencer à les incorporer à la farine avec une cuillère en bois, ajouter le beurre fondu (tiédi) peu à peu malaxer.

Incorporer le lait (par petites quantités au début pour éviter les grumeaux), ajouter le parfum.

Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée