Voici une recette qui prend son temps mais c’est la condition pour avoir une viande qui fond dans la bouche , donc un plat à oublier dans le four pendant que l’on bouquine ou regarde un film. Pour cette recette le meilleur accompagnement est une purée de pomme de terre dans laquelle j’ai rajouté du persil pour lui donner une belle couleur. Cette recette est encore meilleure le lendemain donc idéal quand on reçoit…
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de collier de bœuf – 150 g de lard – 150 g d’échalotes – 1/2 céleri-rave – 2 branches de céleri – 3 carottes – 200 g de champignons de Paris – 1 bouquet garni – 50 g de beurre – 50 cl de vin rouge – Bouillon de bœuf – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de concentré de tomate –Sel et poivre.
Préchauffez le four à 120°C. Détaillez grossièrement le bœuf en cubes, puis pelez et découpez en tronçons les carottes et le céleri-rave.
Faites revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive les légumes découpés, les échalotes coupées en deux et le lard finement tranché.
Ajoutez le cubes de viande et faites revenir le tout jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Versez ensuite le concentré de tomate et salez.
Mélangez, versez 10 cl de vin puis laissez réduire.
Lavez et détaillez les champignons et les branches de céleri, ajoutez-les à la préparation. Remplissez la cocotte avec le reste du vin, puis déposez le bouquet garni avec un peu de sel et de poivre.
Versez le bouillon jusqu’à immerger la viande aux trois quarts et enfourner pour 4 heures.
Pendant la cuisson, rajoutez du bouillon si besoin et remuez de temps en temps.
Lorsque le boeuf est bien et se détache suffisamment, retirez du four. Ajoutez quelques morceaux de beurre et mélangez.
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