Potage de patates douces au Quinoa

potage de patates douces au quinoa

La patate douce est l’invitée surprise de cette fin d’année, pas un magazine de cuisine qui ne l’accueille dans ses pages, pour l’accompagner dans ce potage le quinoa mais pas n’importe lequel le rouge , la différence avec le blanc un goût plus prononcé et un meilleur tenue à la cuisson. Vous le trouverez facilement dans les magasins bio.

Ingrédients pour 4 :  3 patates douces – 1 pomme de terre – 50 cl de bouillon de légumes – 15 cl de lait de coco – 1 oignon – 1 c. à café de gingembre râpé – 1 c. à café de curcuma – 60 g de quinoa rouge cuit – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Coriandre fraiche – Poivre.

Peler la pomme de terre et les patates douces, les couper en dés puis les laver.

Peler et émincer l’oignon, puis le faire fondre dans un faitout avec l’huile d’olive.

Ajouter le gingembre râpé, le curcuma, les patates douces et la pomme de terre en dés.

Faire sauter  2 à 3 minutes puis verser le bouillon et le lait de coco.

Laisser mijoter 25 minutes à couvert.

Mixer, répartir le potage dans les assiettes, poivrer puis parsemer de quinoa rouge et de coriandre fraiche.

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