Quiche Normande

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Direction la Normandie pour cette tarte sucrée salée à servir tiède ou froide mais accompagnée d’une salade bien relevée avec du vinaigre de cidre, pour rester dans le même thème.

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de lardons fumés – 4 pommes moyennes – 3 oignons – 1 jus de citron – 1/2 bouquet de persil plat – 3 œufs entiers + 1 jaune – 25 cl de crème liquide – 40 g de beurre – 10 cl de cidre brut – sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 °C.

Pelez puis émincez les oignons.

Dans une poêle, chauffez le beurre jusqu’à ce qu’il ait cessé de mousser.

Faites y revenir les lardons et les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à coloration.

Pressez le citron. Pelez, épépinez et coupez en lamelles les pommes. Arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron, pour éviter qu’elles noircissent.

Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Réservez quelques feuilles et ciselez celles restant.

Mouillez les oignons et les lardons avec le cidre. Portez à ébullition. Laisse tiédir.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs entiers, le jaune, la crème, du sel et du poivre.

Déroulez la pâte dans une tourtière beurrée. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez dessus les lamelles de pomme, versez le contenu de la poêle, parsemez du persil ciselé et rappez de la crème aux oeufs.

Enfournez pour 30 à 35 minutes afin de dorer  le dessus. Laissez reposer 10 minutes  avant de démouler.

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