Encore une recette fraiche pour continuer la semaine…elle demande un peu plus de préparation mais vous pourrez la servir en entrée sur plusieurs jours. La version économique est avec du cabillaud , la plus onéreuse à la lotte….

Ingrédients pour 6 personnes :  1,5 Kg de poissons (lotte ou cabillaud) – 8 tomates – 1 noix de beurre – 1 oignon – 1 morceau de sucre  –                        – 1 citron – 1 brin de thym –   6 oeufs  – huile d’olive – 1/2 verre d’armagnac – Sel, poivre du moulin – 2 sachets de court bouillon prêt à l’emploi  –       

1 petit pot de concentré de tomates

Préparez un court-bouillon bien citronné et faites cuire le poisson 10 min.

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Epluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez les tomates, sel, poivre, sucre et thym. Faites cuire environ 25 min en remuant souvent

Egouttez le poisson et coupez-le en morceaux longs et fins

Battez les œufs en omelette, ajoutez le concentré de tomates, sel, poivre et l’armagnac. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et faites cuire dans un bain marie 40 min au four. Laissez refroidir et mettez au froid. Pour démouler, passez le plat à l’eau chaude 1 min.

Servez la terrine sur son lit de tomates concassées.