Avertissement officiel aux puristes et à mes amis alsaciens : respirez un grand coup, rangez les armes, tout va bien se passer ! La recette que je vous propose aujourd’hui est une version simplifiée pour les envies pressantes de choucroute sans prise de tête.
Alors oui, la choucroute, ça existe en boîte (option porte-monnaie en fête), en bocal (un poil plus chic), ou carrément sous vide chez nos amis de chez Stoffler. Mais si, comme moi, vous avez soudain l’âme d’un aventurier culinaire et que vous voulez tenter votre toute première choucroute maison, voici la recette idéale : ultra facile, mais avec tous les incontournables qui font plaisir !
Depuis quelques semaines, vous avez sûrement repéré au supermarché ou sur le marché ces fameux petits pots en plastique remplis de chou cru fermenté. Attention, étape cruciale sous peine de vous décapiter les papilles : il faut impérativement bien rincer ce chou pour lui enlever son acidité de compétition, puis bien l’essorer (pas de panique, c’est expliqué étape par étape juste en dessous).
Ensuite ? Du calme, une pincée de patience et 2 heures de mijotage doux pour obtenir un chou fondant à souhait. Si jamais le liquide s’évapore un peu trop vite en cours de route, vous pouvez ajouter un filet d’eau… ou un bon coup de vin blanc (on est là pour se faire plaisir, non ?). Mais dans une bonne cocotte bien hermétique, aucun risque de sécheresse !
Voilà, les bases sont posées. À votre tour de tenter l’expérience et de régaler votre monde !
Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de chou à choucroute crue – 2 saucisses de Strasbourg ou Francfort – 2 tranches épaisses de poitrine fumée – 2 knacks ou saucisses fumées ou type Montbéliard – 4 pommes de terre – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 10 cl de vin blanc sec d »Alsace – 1 c. à soupe d’huile – 5 grains de genièvre – 1 feuille de laurier
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
Rincez abondamment le chou à choucroute pour enlever un partie de l’acidité puis pressez-le pour l’éponger au maximum dans une passoire.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail puis laissez-les suer et devenir translucides sans les colorer.
Ajouter les tranches de poitrine fumée pour qu’elles dorent légèrement des deux côtés.
Incorporez le chou à choucroute dans la cocotte en le mélangeant bien avec les oignons et le gras. Ajoutez les grains de genièvre, la feuille de laurier, le clou de girofle et versez les 10 cl de vin blanc sec. Poivrez (attention au sel, la poitrine et les saucisses sont déjà salées).
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h pour que le chou s’imprègne des saveurs.
Pendant ce temps faire précuire les saucisses et les ajouter à 20 minutes de la fin de la cuisson du chou pour les réchauffer à la vapeur.
