Si comme moi, votre congélateur est votre meilleur ami, vous possédez probablement un stock secret de rhubarbe (merci Eric !) qui attend son heure depuis les beaux jours. Parce que oui, la pleine saison, c’est le printemps ou un petit bonus en septembre. Si vous êtes du genre prévoyant, cette recette est pour vous ; pour les autres, notez l’idée bien au chaud pour le printemps prochain.
Comme la rhubarbe n’a pas inventé le fil à couper le beurre et qu’elle pique un peu, on l’associe sagement à un fruit plus doux (aujourd’hui, des pommes). Côté sucre, on ne va pas se mentir, c’est indispensable pour sauver vos papilles, donc dosez selon votre amour du risque. Petite astuce de survie pour la rhubarbe givrée : 12 minutes de micro-ondes en mode décongélation, direction immédiate la passoire avec le sucre, et surtout, on égoutte à fond (sous peine de nager dans le potage).
Allez, après ces quelques conseils hautement hautement stratégiques pour éviter la catastrophe culinaire, la recette vous tend les bras… sans oublier la fameuse boule de glace à la vanille, parce qu’il ne faut pas exagérer non plus.
Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de rhubarbe – 2 pommes golden – 90 g de sucre – 4 c. à soupe d’amandes – 1 sachet de sucre vanillé – 1 œuf (jaune) – 1 pâte brisée.
Préchauffez le four à 190 °C.
Nettoyer la rhubarbe et enlever les plus gros fils avant de la couper en morceaux et de la mettre dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre. Bien remuer et laisser « infuser » 30 minutes.
Epongez délicatement les morceaux avec de l’essuie tout avant le montage.
Pelez les pommes et coupez-les en morceaux de la même taille que les tronçons de rhubarbe.
Mettez la poudre d’amandes au fond de la pâte pour absorber l’humidité.
Mélangez harmonieusement les morceaux de pommes et de rhubarbe par-dessus.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle en plus du sucre vanillé.
Badigeonnez les bords rabattus avec le jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau. Saupoudrez un peu de cassonade sur les bords de la pâte pour leur donner un côté doré et caramélisé.
Saupoudrez un peu de sucre sur la tarte et quelques noisettes de beurre avant d’enfourner
Faire cuire pendant environ 40 minutes et servir avec une boule de glace vanille.
