On aime tous le poulet rôti du dimanche, c’est donc une version un peu améliorée que je vous propose pour ce week-end , une farce aux champignons qui permet au poulet de rester moelleux et surtout un mode de cuisson un peu différente car elle se fait à départ froid.
Le poulet va monter en température tranquillement et cuire doucement (pour la réussite de cette méthode, n’oubliez de sortir le poulet du frigo 1 heure avant).
Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet – 150 g de jambon de Paris – 200 g de champignons de Paris – 3 échalotes – 2 gousses d’ail – 4 brins de persil – 50 g d’olives vertes dénoyautées – 2 tranches de mie – 1 oeuf – 20 g de beurre – 5 cl de lait.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Emincez les échalotes. Nettoyez et émincez les champignons.
Faites revenir les échalotes à la poêle avec le beurre pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les champignons. Salez et poivrez.
Faites-les revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Préchauffez le four sur th. 7.
Hachez ensemble le jambon, les champignons, les échalotes et les olives.
Mélangez-les dans un bol avec l’oeuf, la mie de pain écoutée, l’ail pelé et pressé et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Remplissez le poulet de cette farce et fermez l »ouverture avec des piques en bois.
Mettez le poulet dans le four avec un fond d’eau sur thermostat 150°C pendant (30 minutes par 500 g) puis les 10 dernières minutes mettre le four à 200°C.
A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
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