Velouté de lentilles corail au lait de coco

Ce week-end j’ai appris qu’il ne fallait jamais ignorer les petits feuilles de choux qui trainent à la sortie des caisses de supermarchés, car souvent l’on peut trouver quelques recettes sympas, rapides et pas chères. Un week-end pluvieux dans le Berry ,l’occasion de feuilleter quelques magazines publicitaires et donc de faire de belles découvertes. Pas eu le temps de sortir le studio photo pour faire un cliché mais c’est une bonne idée de ce que nous avons mangé hier soir. Pour les gourmands et même si ce n’est pas dans la recette un peu de crème fraîche épaisse, c’est encore un peu de plaisir en plus pour commencer la soirée…

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de lentilles corail – 2 carottes – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe rase de curry – 20 cl de lait de coco – 1 c. à soupe d’huile – Quelques brins de ciboulette.

Pelez et coupez les carottes en petits morceaux.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

Faites revenir dans l’huile pendant 5 min, l’oignon, l’ail et les carottes. Ajoutez le curry et mélangez.

Ajoutez les lentilles corail, 1 litre d’eau, et portez à ébullition

Faites cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.

Ajoutez le lait de coco et mixez finement. Salez, poivrez.

Servez le velouté avec un peu de ciboulette.