Soupe de lentilles corail et croûtons au gingembre

soupe lentilles corail

Rien de tel qu’un peu de couleur dans cette journée toute grise et une pointe de curry pour mettre un peu de chaleur dans cette journée d’automne. Ce qu’il y a de bien avec les lentilles corail en soupe c’est que justement  elles fondent à la cuisson donc c’est une soupe onctueuse que vous aurez pour servir avec les croutons maison.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 oignon – 1 carotte – 2 cuil. à café de curry – 40 cl de lait de coco – 400 g de tomates pelées et concassées – 60 cl de bouillon de volaille bio – 200 g de lentilles corail – 1 morceau de gingembre frais – 6 tranches de pain de campagne – 5 brins de coriandre – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive –  Sel et poivre du moulin.

Epluchez et émincez l’oignon. Pelez et coupez en cubes la carotte. Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel. Une fois qu’il est translucide, ajoutez les dés de carotte et le curry, poursuivez la cuisson pendant 5 min en remuant régulièrement.

Versez le lait de coco, les tomates, le bouillon de volaille et les lentilles.

Portez à ébullition puis faites mijoter à couvert pendant 25 min environ jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Egouttez grossièrement les légumes en conservant le bouillon de cuisson, puis mixez les finement en versant au fur et à mesure le bouillon pour ajuster l’onctuosité; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pelez le gingembre. Faites griller les tranches de pain sous le grill du four ou dans un grille-pain puis frottez-les avec le gingembre frais.

Découpez les tranches en cubes.

Servez la soupe chaude accompagnée de croûtons et décorez avec des feuilles de coriandre.

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