Blanquette de lotte

Même si les fêtes sont terminées pas question de faire l’impasse sur la lotte, un poisson qui s’invite sur les tables que dans les grandes occasions et c’est bien dommage car cette blanquette n’a rien à envier à celle avec du veau… En saison vous pouvez également  y mettre des jeunes carottes et pour les moules j’ai pris des surgelés et déjà cuites…

Ce plat se suffit à lui même,  pas la peine de rajouter un accompagnement….

Ingrédients pour 4 personnes  : 600 g de filets de lotte – 150 g de champignons de Paris – 3 petites carottes – 2 poireaux – 400 g de moules cuites décorquillées (en surgelé)  –  2 échalote – 250 g de crème fraiche – 1/2 jus de citron – 20 cl de fumet de poisson – 40 g de beurre – 40 g de farine –15 cl de  vin blanc sec .

Coupez les filets de lotte en trois.

Emincez les champignons, coupez les carottes et les poireaux en rondelles assez fines.

Dans une casserole, portez à ébullition le fumet de poisson avec  40 cl d’eau. Ajoutez les poireaux, les carottes ainsi que la lotte et faites revenir pendant 5 minutes.

Retirez les légumes et la lotte, filtrez le bouillon et réservez.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, salez et poivrez.

Faites cuire 2 à 3 min puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite le vin blanc, le jus de citron, le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté.

Ajoutez la crème, les champignons, l’échalote, les carottes et les poireaux et laissez cuire 5 minutes en remuant  délicatement.

Pour terminer, ajoutez les moules et la lotte et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes.

Salez, poivrez et servez sans attendre.