Velouté de panais

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C’est sur un velouté que se termine l’année sur le blog, une recette rapide et qui privilégie les légumes de saison.

La soupe autrefois ringarde est depuis quelques années revenue sur le devant de la scène, la plupart des éditeurs ont sorti  des livres sur le sujet, et comme le nombre de recettes est infinie , le filon n’est pas près de s’épuiser….

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de panais – 2 oignons – 1 c. à s. d’huile d’olive – 1 litre d’eau – 150 ml de crème fraiche – Sel.

Epluchez et lavez les panais, coupez-les en rondelles.

Epluchez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans une cocotte pendant 5 minutes dans l’huile d’olive à feu doux, en les remuant de temps en temps. ajoutez ensuite les rondelles de panais, l’eau, et salez légèrement.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ : les panais doivent être très bien cuits.

Hors du feu, mixez finement en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire. La soupe doit être onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème fraiche au moment de servir.

Une réflexion sur “Velouté de panais

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