Des muffins au gout exotique c’est la recette du jour sur le blog, vous pouvez y ajouter une pointe de crème chantilly vanille faite maison bien sûr !!
Ingrédients pour 12 petits gâteaux : 440 g d’ananas en boite – 1 citron vert non traité – 2 œufs – 125 g de beurre – 10 cl de lait – 150 g de farine – 1 sachet de levure – 70 g de sucre glace – 40 g de noix de coco séchée.
Préchauffez le four à 180 °C
Beurrez 12 empreintes d’un moule à muffins.
Lavez et séchez le citron, râpez-en 2 cuillerées à café de zeste, puis extrayez 2 cuillerées à soupe de jus.
Dans un saladier, mixez au batteur le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle.
Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre.
Versez-y le jus et le zeste de citron, puis la farine avec la levure et le lait en les alternant.
Egouttez l’ananas, puis écrasez-le en purée.
Incorporez-la à la pâte avec la noix de coco.
Garnissez-en à la cuillère les empreintes. Enfournez pour 20 minutes , le temps que les muffins cuisent à coeur, puis les démoulez-les sur une grille.
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