Muffins ananas, citron vert et noix de coco

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Des muffins au gout exotique c’est la recette du jour sur le blog, vous pouvez y ajouter une pointe de crème chantilly vanille faite maison bien sûr !!

Ingrédients pour 12 petits gâteaux : 440 g d’ananas en boite –  1 citron vert non traité – 2 œufs – 125 g de beurre –  10 cl de lait – 150 g de farine – 1 sachet de levure – 70 g de sucre glace – 40 g de noix de coco séchée.

Préchauffez le four à 180 °C

Beurrez 12 empreintes d’un moule à muffins.

Lavez et séchez le citron, râpez-en 2 cuillerées à café de zeste, puis extrayez 2 cuillerées à soupe de jus.

Dans un saladier, mixez au batteur le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle.

Ajoutez les œufs un par un sans cesser  de battre.

Versez-y le jus et le zeste de citron,  puis la farine avec la levure et le lait en les alternant.

Egouttez l’ananas, puis écrasez-le en purée.

Incorporez-la à la pâte avec la noix de coco.

Garnissez-en à la cuillère les empreintes. Enfournez pour 20 minutes , le temps que les muffins cuisent à coeur, puis les démoulez-les sur une grille.

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