N’y voyait que le fruit d’un pur hasard mais après une petite escapade sur la Côte d’Azur voici une recette niçoise.

Pour apporter encore plus d’authenticité à cette recette et si vous avez la chance d’en trouver des olives niçoises sont les meilleures !!!

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin – 100 g de lardons – 3 tomates  – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 100 g d’olives noires – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c.à soupe de farine – 20 cl de vin blanc sec.

Coupez l’oignon en rondelles, hachez l’ail. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les.

Frottez les cuisses de lapin avec la farine sur toutes les faces.

Chauffez 2 c. à soupe d’olive dans une sauteuse et faites revenir  la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez.

Essuyez la sauteuse, chauffez le reste d’huile d’olive et jetez dedans les rondelles d’oignon, les gousses d’ail en chemise et les lardons.

Déglacez avec le vin blanc et remplacez les cuisses de lapin.

Salez, poivrez et ajoutez les tomates et le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Incorporez les olives noires  5 minutes avant la fin de la cuisson.