Muffins cœur de spéculoos

J’abandonne provisoirement ce soir  les cucurbitacées (mais j’ai encore quelques recettes en réserve) pour un dessert rapide mais tellement gourmand , son histoire à pour origine un pot de pâte à spéculoos qui dormait depuis plusieurs mois dans mon placard de cuisine…il suffit d’une poche à douille pour que la magie opère…

Ingrédients pour 8 muffins :   3 oeufs –  120 g de beurre demi-sel – 200 g de pâte de spéculoos –  120 g de farine – 100 g de sucre – 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, coupez en morceaux le beurre et faites-le fondre 45 secondes au micro-ondes à  750 W.

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs et le sucre .

Sans cesser de tourner, ajoutez la farine et la levure, puis versez-y progressivement le beurre fondu.

Répartissez dans 8 empreintes d’un moule à muffin.

Enfournez pour 20 minutes environ et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau;  plantée elle doit ressortir sèche.

Placez la pâte de spéculoos dans la poche à douille.

Garnissez-en le cœur des muffins encore chauds et dans leur moule.

Laissez refroidir avant de les démouler